Close
در این راهنما مواد لازم برای تهیه غذاهای نذری ۱۰۰ نفر ذکر شده ، شما بسته به نیازتان مقادیر را کم یا زیاد کنید. مثلا برای ۵۰ نفر مقادیر نصف و برای ۳۰۰ نفر سه برابر می شود.
لپه ۳ کیلوگرم
گوشت خرد شده ۱۰ کیلوگرم
سیب زمینی ۷ کیلوگرم
روغن ۴ کیلوگرم
رب گوجه فرنگی ۲ و نیم کیلوگرم
پیاز ۵ کیلوگرم
آبلیمو به مقدار لازم
زعفران ۱ مثقال
هل و گلاب به میزان لازم
نمک و فلفل و زردچوبه و دارچبن به میزان لازم
برنج ۱۵ کیلوگرم
عدس ۴ تا ۴ و نیم کیلوگرم
گوشت چرخ کرده ۶ تا ۷ کیلوگرم
کشمش ۳ کیلوگرم
زعفران ۱ مثقال
روغن ۴ کیلوگرم
هل و دارچین به میزان لازم
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
گوشت گوسفندی ۸ کیلو گرم
لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز ۲ تا ۲ و نیم کیلوگرم
پیاز ۱۰ کیلو گرم
لیمو عمانی ۱ کیلو گرم
سبزی قورمه ۱۰ کیلو گرم
(شامل تره ۳ کیلو، جعفری ۴ کیلو،گشنیز ۱ کیلو، اسفناج ۱ کیلو و ۸۰۰ گرم، شنبلیله ۲۰۰گرم)
روغن ۴-۵ کیلو
نمک فلفل زردچوبه به مقدار لازم
برنج برای پخت پلو ۱۵ کیلو گرم
مرغ بدون پوست ۱۵۰ گرم برای هر نفر (۳۵ کیلو برای ۱۰۰نفر)
پیاز متوسط ۶ تا ۷ کیلو
رب گوجه فرنگی ۲ تا ۳ کیلو
زرشک حدودا ۲ کیلو
شکر برای هر ۱۵۰ گرم زرشک ۱ قاشق سوپخوری
زعفران ۱ مثقال
نمک و زردچوبه فلفل به میزان دلخواه
روغن مخصوص سرخ کردنی به مقدار لازم
برنج حدودا ۱۸ کیلو
روغن ۳ کیلو
گردو ۵ تا ۶ کیلو
مرغ ۲۰ کیلو
زعفران نیم مثقال
پیاز رنده شده ۴ کیلو
برگ بو ۱۲ برگ
رب انار مرغوب ۲-۳ کیلو
شکر به دلخواه ۱ کیلو
نمک، فلفل ، زردچوبه به مقدار لازم
لوبیا قرمز ۱ و نیم کیلو گرم
عدس ۲ و نیم کیلوگرم
نخود ۱ و نیم کیلو
لوبیا چیتی ۲۵۰ گرم
پیاز ۵ کیلو
سیر ۲ کیلو
سبزی آش ۱۵ تا۲۰کیلو
(تره ۴ کیلو. چغندر ۳ کیلو. شوید ۲ و نیم کیلو. گشنیز ۲ کیلو. شنبلیله نیم کیلو. جعفری ۵کیلو. اسفناج ۳ کیلو)
کشک ۲ کیلوگرم یا بیشتر
رشته مخصوص آش ۶ کیلو یا بیشتر (بستگی به نوع و انداره رشته داره)
نعنا داغ به میزان لازم
زردچوبه فلفل نمک مقداری
روغن به میزان لازم
شله زرد (برای ۱۰۰نفر )
برنج نیم دانه ۳ کیلو
شکر ۵ تا ۶ کیلو
زعفران ۱ و نیم مثقال
گلاب ۴-۵ پ
دانه هل ۱/۴ پ
کره ۳۰۰ گرم
پودر دارچین برای تزئین دلخواه
مغز خلال بادام ۶۰۰-۷۰۰ گرم
برنج را زنده بردارید تا لوبیا پلو شفته نشود.
یک دلیل دیگر که لوبیا پلو شفته می شود این است که آب مواد زیاد است، بنابراین آب کم بریزید یا اگر آب مواد زیاد است بگذارید بجوشد تا مواد سفت شود.
زعفران را روی برنج سفید بریزید تا رنگ خودش را نشان دهد. اگر روی مواد بریزید رنگش معلوم نمی شود.
قبل از آنکه درب دیگ را بگذارید با دسته ملاقه یا دسته کفگیر چند سوراخ داخل برنج ایجاد کنید و سپس روی سوراخ را بپوشانید با این کار هم کمک می کنید تا بخار راحت تر به بالای دیگ برسد هم با پوشاندن سر سوراخ باعث می شوید بخار از برنج خارج نشود و داخل برنج معلق بماند.
گوشت را می توانید چرخ یا خرد کنید. توصیه می کنم گوشت را خرد کنید، چون باعث می شود مواد شما خیلی پر لعاب نشده و لوبیا پلو شفته نشود، همچنین گوشت در غذا خود نمایی می کند.
برنج و مواد را در هنگام دم کردن باهم قاطی نکنید این کار باعث می شود برنجتان خرد و له شود.
ادویه ای که به لوبیا پلو عطر و طعم فوقالعادهای میدهد، دارچین است. در صورت تمایل به مواد اضافه کنید.
مواد لازم
گوشت گردن گوسفند برای هر نفر ۱۰۰ الی ۱۸۰ گرم
پیاز ۵۰ عدد
رب گوجهفرنگی ۵۰ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
زعفران، دارچین و برگ بو به میزان لازم
آبلیمو تازه ۲۵ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
ابتدا پیاز را در روغن کمی تفت داده، سپس گوشت ماهیچه را اضافه کرده و تفت دهید.
کمی زعفران و دارچین روی گوشت و پیاز بپاشید.
کمی آب داغ بریزید و درب قابلمه را ببندید تا با حرارت کم، آرام آرام گوشت و پیاز آب بیندازند و پخته شوند.
پخت گوشت چلو گوشت نذری حدود ۲- ۳ ساعت طول میکشد.
اگر لازم بود کمکم آب جوش اضافه کنید.
در آخر کمی زعفران و مقداری آبلیمو (بسته به ذایقه) و مقداری نمک به غذا اضافه کنید.
نکته : در صورت تمایل میتوانید برای بیشتر معطر شدن گوشت، چند حبه سیر، هویج، کرفس و یا فلفل دلمهای خوراک اضافه نمایید.
نمایید اما بدون این مواد نیز، چلو گوشت نذری شما بسیار خوشمزه و مطبوع خواهد بود.
مدیر مسئول : میلاد مانوسیان
خبرنگار : آرمین حضرتی
